材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 250g
  • きゅうり 2本(150g)
  • セロリ 100g
  • ジャンボピーマン 1コ
  • しょうが 小さじ2
  • 【A】
  • 豆板醤 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 少々
  • レタス 1/2コ
  • 大さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1
  • イタリアンパセリ

作り方

  1. 1きゅうりは縦四つ割りにし、種の部分をこそげ取って1cm角に切る。セロリは筋を取って1cm角に切る。ジャンボピーマンはヘタと種を取って1cm角に切る。ボウルに入れ、塩小さじ2/3、酒大さじ1、こしょう少々をふって混ぜ、冷蔵庫に30分〜1時間入れる。ざるに上げ、水けをよくきって絞る。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて強火で色が変わるまでいためる。へらでたたくようにして焼きつけて返すと、細かくほぐれる。ひき肉がパラパラにほぐれたら、塩一つまみをふってさらにいため、しょうがのみじん切り、の野菜を加え、大きく返しながらいため合わせる。
  3. 3の中央を開けて【A】を入れ、香りがたったらいため合わせる。混ぜ合わせた【B】を回しかけ、水分がとぶまでいためる。器にレタスと盛り、あればイタリアンパセリを添える。