材料 (4人分)

  • れんこん 1節(200g)
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　えのき茸 1袋
  • 　長ねぎ 10cm
  • 　マスタードマイルド 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖、酒 各小さじ1
  • ▼衣
  • 　卵1個+冷水 1/2カップ
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • レモン 適量
  • 塩 適量

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りを16枚切り、薄い酢水にさらす。
  2. 2えのき茸は石づきを除いて細かく刻む。長ねぎはみじん切りに。
  3. 3豚ひき肉にマスタード、しょうゆ、砂糖、酒を加えて手で粘りが出るまで練り混ぜ、(2)を加えてさらによく混ぜる。
  4. 4れんこんの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、2枚1組にして、8等分した(3)の肉だねをはさむ。
  5. 5衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
  6. 6揚げ油を170℃に熱し、(4)に(5)の衣をつけて入れる。浮いたら上下を返しながら4～5分かけてカラッと揚げ、油をきる。
  7. 7半分に切って器に盛り、レモンと塩を添える。

ポイント

  • れんこんのシャキっとした歯ざわりが残るように、厚みは5ミリ弱がポイント(厚すぎず、薄すぎず)。
  • 衣の小麦粉はふるっておくと、ダマになりにくい。
  • 肉だねがはがれないように、必ず両面に小麦粉をまぶすこと。