材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 16本(800g)
  • (塩少々　こしょう適量)
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　はちみつ 小さじ1
  • 　にんにく 1かけ
  • こしょう 適量
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • ▼つけ合せ
  • 　きゅうり 1本
  • 　サニーレタスまたはリーフレタス 適量

作り方

  1. 1たれを作る。にんにくは包丁で叩きつぶし、しょうゆ、みりん、砂糖、はちみつとともに小鍋に入れて混ぜ、弱火で軽く煮つめて冷ましておく。
  2. 2きゅうりは斜め薄切りにし、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
  3. 3手羽中は塩、こしょうをまぶす。
  4. 4フライパンに手羽中の厚み程度の深さに油を入れて180℃に熱し、手羽中を皮目を下にして並べ入れ、ときどき上下を返しながら六分通り火が通るまで揚げる。いったんとり出し、油の温度を190～200℃に上げて手羽中を戻し入れ、カリッと香ばしく揚げる(2度揚げ)。
  5. 5熱いうちに(1)のたれをスプーンでかけ、こしょうを多めにふり、炒り白ごまをふる。
  6. 6器に(5)を盛り、きゅうり、サニーレタスを添える。

ポイント

  • こしょうが決め手!粗挽きよりも細かいタイプ(テーブルこしょう)を使い、下味もたっぷりともみ込みます。
  • 必ず3～4分そのまま置いて余熱を入れてから、高温で再度カラリとするまで揚げます。
  • たれは鶏肉が熱いうちにぬりましょう。
  • このたれは、焼き鳥などにも使えるので、多めに作って保存しておくと便利。
  • 野菜をしっかり添えましょう。