材料 (4人分)

  • 鯛　(1切れ120g) 4切れ
  • カリフラワー 160g
  • キュウリ 160g
  • セロリ 160g
  • 赤ピーマン 160g
  • ニンニク 2片
  • 白ワイン 2/5カップ
  • レモン汁 大さじ2 2/3
  • ヴァージンオイル 2/5カップ
  • バジリコペースト 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鯛に軽く塩をし、10分置く。
  2. 2カリフラワーは1cmくらいの小房に分け、キュウリ、セロリ、赤ピーマンは、8mm角に切る。
  3. 3フライパンにヴァージンオイル適量、半分に切ったニンニクを入れて熱し、香りが出たら(2)を軽く炒め、白ワインを注ぎ、アルコール分をとばし、塩、コショウをし、ボウルに移してしっかり冷ます。
  4. 4(1)の鯛の水分を取ってコショウをふり、ヴァージンオイル適量を熱したフライパンに、皮目から入れて焼く。ほぼ火が通ったら返し、身の方を焼いて取り出す。
  5. 5(3)にレモン汁と分量のヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調えて器に盛り、鯛をのせてバジリコペーストをかける。

ポイント

  • 歯ごたえを残すように、野菜に火を通しすぎない。鯛は塩をしたあと10分置いて、水分をよく取る。