材料 (4人分)

  • 稲庭うどん 400g
  • 【つけつゆ】
  • めんつゆ 500ml
  • 昆布 10cm
  • 削り節(かつお) 1パック(5g)
  • 【なすのみそ炒め】
  • なす 4コ
  • 【A】
  • みそ 30g
  • 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1弱
  • 削り節(かつお) 1パック(5g)
  • 細ねぎ 5〜6本
  • みょうが 3〜4コ
  • 青じそ 10枚
  • しょうが 1かけ
  • 白ごま 大さじ2
  • 刻みのり 適量
  • サラダ油 大さじ1強

作り方

  1. 1【B】の削り節を耐熱皿に入れ、ラップはせずに、電子レンジ(600W)に30秒間かけてパリッと乾燥させ、手でもんで細かくする。めんつゆに昆布、削り節を加えて混ぜ、しばらくおく。
  2. 2なすはヘタを取って縦半分に切り、薄切りにする。【A】は混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し、なすを入れて強火でいため、油が回ったら【A】を加えて混ぜる。削り節を加え、よくからませるようにいためる。
  3. 3細ねぎ、みょうがは小口切りにする。青じそはせん切りにする。しょうがはすりおろす。白ごまはポリ袋に入れ、上からめん棒を転がして軽くつぶす。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて冷水にとる。よくもみ洗いをして冷やし、再びざるに上げて水けをきる。
  5. 5を器に盛り、、、、刻みのりを添える。【つけつゆ】に好みの薬味類を合わせ、うどんをつけて食べる。