材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 500g
  • たまねぎ 1コ
  • 貝割れ菜 1パック
  • 青じそ 10枚
  • あさつき 1ワ
  • 大根 1/3本
  • 赤とうがらし 適量
  • ポン酢 適量
  • 一味とうがらし 適量
  • 【ポン酢】
  • レモン汁 100ml
  • すだち汁 100ml
  • しょうゆ 200ml
  • みりん 200ml
  • 昆布 5g
  • 削り節(かつお) 適量

作り方

  1. 1たまねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。一度水にさらし、水けをきる。貝割れ菜は食べやすい長さに切る。
  2. 2青じそは巻いて、端から細いせん切りにし、一度水にさらして、水けをきる。あさつきは小口切りにし、水にさらし、水けをきる。
  3. 3大根にはしなどで穴をあけ、種を除いた赤とうがらしを詰め、おろし金でおろして、軽く絞る(紅葉おろし)。
  4. 4牛肉を70℃の湯でサッとゆでる。こうすると、肉が堅くならずに火が通る。色が変わったらすぐに冷水にとり、水けをきっておく。
  5. 5器にの牛肉を敷き、、の野菜を盛り合わせる。紅葉おろしをのせ、【ポン酢】を回しかけて、一味とうがらしをふる。