材料 (4人分)

  • 小あじ 20匹
  • ねぎ 3本
  • 赤とうがらし 1本
  • 南蛮酢 適量(約600ml)
  • 糸とうがらし 適量
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 【南蛮酢】
  • だし 650ml
  • 酢 200ml
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 50ml
  • うす口しょうゆ 50ml
  • みりん 45ml
  • 昆布 5g

作り方

  1. 1小あじは裏側(頭を右、腹を下においた場合)の腹に包丁を入れて、内臓を取り出し、ゼイゴを取る。水洗いし、よく水けをふき取っておく。
  2. 2ねぎを直火で焼き、3cm長さに切る。赤とうがらしのヘタを取り、種を取り出す。
  3. 3のあじに薄く小麦粉をまぶし、180℃の揚げ油に入れて、カラッとなるまで揚げる。すぐに熱湯をかけて油抜きし、水けをきって冷ます。
  4. 4とを容器に入れ、かぶるくらいの南蛮酢を注ぐ。半日ほど冷蔵庫において味を含ませる。
  5. 5器に盛り、赤とうがらしを小口切りにして飾り、糸とうがらしを天盛りにする。