材料 (4人分)

  • トウガン 600g
  • アスパラガス 1本
  • 干しシイタケ 2枚
  • ホタテ貝柱水煮 2個
  • ザーサイ(味つき) 20g
  • ショウガ(細切り) 10g
  • 適量
  • ☆トウガンの下蒸し用(A)
  • 2カップ
  • 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ショウガ(薄切り) 2枚
  • ☆あん(B)
  • 2カップ
  • 紹興酒  大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1トウガンは皮をむいて種を取り除き、1cm角の細切りにしてボウルに入れる。
  2. 2別のボウルにトウガンの下蒸し用Aの水、塩、砂糖を入れて溶かし、(1)に加えてショウガの薄切りをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて約15分蒸す。
  3. 3ホタテの水煮を粗めにほぐし、戻した干しシイタケ、ザーサイ、アスパラガスは細切りにする。
  4. 4鍋に油適量を熱して、ザーサイ、ショウガの細切りを軽く炒め、干しシイタケ、ホタテの水煮、あんBの水、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを加える。
  5. 5(4)にアスパラガスを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える。
  6. 6トウガンを取り出して器に盛り、(5)をかける。

ポイント

  • トウガンはやわらかく蒸す。皮を厚くむくと、やわらかく蒸し上がる。蒸すと下味が濃くならない。