材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • きゅうり 2本
  • しょうが 1かけ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ▼南蛮酢
  • 　みりん 大さじ3
  • 　水 1/2カップ
  • 　しょうゆ、酢 各大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1きゅうりはすりこ木で軽く叩き、長さを4等分して縦4つ割にする。ボウルに入れて塩小さじ1/2を混ぜ、水気が出たら水気をきる。しょうがはせん切りにする。
  2. 2玉ねぎは薄切りにし、水に10分ほどさらして水気をきる。
  3. 3鶏肉は両面に塩をふり、1枚を6～8等分に切る。グリルに入れて両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。
  4. 4この間に南蛮酢を作る。鍋にみりんを入れて煮きり、火を止めて水、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子、塩を混ぜる。
  5. 5鶏肉が焼き上がったらすぐに(4)につけ込み、粗熱がとれるまでおく。(1)のきゅうりとしょうがを加えて味がなじむまでおき、食べるときに(2)のたまねぎを混ぜて器に盛る。

ポイント

  • きゅうりは味がよく染み込むように、叩いてヒビを入れてから、手で食べ易く裂き塩をまぶして10分おきます。
  • 南蛮酢につけて冷たくしてもおいしいですが、玉ねぎだけは食べる直前に加えてあえること(長くつけると臭みが出てシャキシャキ感が消えてしまう)。
  • 鶏肉の代りに魚や豚肉に変えて作ってもよいでしょう。