材料 (4人分)

  • れんこん 200g
  • ジャンボピーマン 1コ
  • ジャンボピーマン 1コ
  • 赤とうがらし 1本
  • 【甘酢】*約600ml
  • 水 600ml
  • 酢 200ml
  • 砂糖 110g
  • 昆布 5g
  • 木の芽 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 酢

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて縦に四つ割りにし、大きめの乱切りにして、酢水につけて色どめをする。ジャンボピーマンは縦に四つ割りにし、ヘタと種を取り除き、大きめの乱切りにする。赤とうがらしはヘタを取り除く。
  2. 2鍋に湯を沸かし、のジャンボピーマンを入れる。色が鮮やかになったら、ざるにとり、冷ます。同じ湯に酢少々を入れ、れんこんを入れてゆでる。火が通ったらざるにとって冷ます。
  3. 3れんこんとジャンボピーマンをボウルに入れ、かぶるくらいの【甘酢】を注ぎ、赤とうがらしを加える。冷蔵庫に入れて2〜3時間おく。
  4. 4器に盛り、赤とうがらしを小口切りにしてのせる。好みで、刻んだ木の芽と黒こしょうをふる。