材料 (4人分)

  • なす 4～6個(450g)
  • ピーマン 6個(250g)
  • 煮干し(かえりじゃこ) 15g
  • 水 1+1/2カップ
  • 酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、皮目に縦に1cm間隔の切り込みを入れ、水に10分ほどさらしてアク抜きする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。
  2. 2鍋に分量の水を煮立て、酒、みりん、しょうゆを加え、水気をきったなすを並べ入れ、かえりじゃこを散らす。落としぶたをし、途中、上下を返しながら中火で約10分煮る。
  3. 3(2)にピーマンを加え、再び落としぶたをして5～6分煮る。ピーマンがくったりしたら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。

ポイント

  • なすは味が染みこみやすいように、縦に切り目を入れておきます。この時、庖丁の根元を使って下から上に切り込むとよい。
  • 煮干しも一緒に食べたいので、小さめの‘かえりじゃこ’がおすすめ(なければ普通の煮干でOK)。
  • 煮るときは、なすが浮き上がらないように落し蓋をし、さらにふたをします(ピーマンを加えてからは落としぶたのみでよい)。
  • 冷たくてもおいしいので、多めに作っておくとよい。