材料 (4人分)

  • くず粉 40g
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 2+1/2カップ
  • 練り白ごま 大さじ2
  • ▼ごまだれ
  • 　練り白ごま 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　水 大さじ1

作り方

  1. 1鍋にくず粉と塩を入れ、分量の水を少しずつ加えて木ベラで混ぜる。くず粉が完全に溶けたら練り白ごまを加えて混ぜ、残りの水を加えて溶きのばす。
  2. 2(1)の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にして木ベラで6～7分練り混ぜ、鍋底に木ベラの跡が一瞬残るようになったら火からおろす。熱いうちに型に分け入れ、室温で約1時間冷まして固める。
  3. 3ごまだれを作る。練り白ごまに砂糖、みりん、しょうゆを順に加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えて溶きのばす。
  4. 4(2)を型から取り出して器に盛り、ごまだれをかける。
  5. 木ベラの筋がスーっと1本残るようになれば練りあがり。

ポイント

  • 水は一度に全部加えず、最初1/3量加えてよく混ぜ、くず粉が完全に溶けたら練りごまを加えて混ぜ、とろりとしたら残りの水を加えてさらに、ダマを残さないようによく混ぜてから火にかけます。
  • 冷やし固めは常温で!水を張ったバットに型ごと入れて固めます、冷蔵庫には入れないこと(固くなってしまう)。
  • この分量でプリン型4個分です。
  • ごま豆腐には味がついていないので、必ずごまだれをお忘れなく!