材料 (4人分)

  • チクワ 4本
  • トウモロコシ 1本
  • 枝豆(さや入り) 100g
  • 焼きのり 2枚
  • 米 3カップ
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 冷水 大さじ4 2/3
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 30g
  • カタクリ粉 15g
  • ☆かけだし(B)
  • だし 1カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊く。
  2. 2チクワは縦半分に切り、5mm幅に切る。
  3. 3熱湯に塩を加え、トウモロコシを5〜6分ゆで、取り出して冷まし、実をはずしてさばく。枝豆は塩ゆでし、サヤから実を取り出す。
  4. 4鍋にかけだしBのみりんを入れて煮きり、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら、ショウガ汁を加える。
  5. 5ボウルに衣Aの卵黄、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。
  6. 6チクワ、トウモロコシ、枝豆を混ぜ合わせ、小麦粉少量を全体にまぶす。(5)を混ぜ合わせて一口大に取り、4等分に切ったのりにのせ、175度の揚げ油で揚げる。
  7. 7器に炊きたてのご飯を盛り、かけだしをかけ、かき揚げをのせ、かけだしをかける。

ポイント

  • 衣にカタクリ粉を入れサクサク感をつける。のりにのせてかき揚げにすると作りやすい。4人分で370円。