材料 (4人分)

  • スルメイカ 4杯
  • トマト 2個
  • セロリ 2本
  • ニンニク(みじん切り) 2片
  • アンチョビー(みじん切り) 15g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ3
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • 大さじ4
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1スルメイカは胴から足を抜き、軟骨を取ってワタを切り、ワタは取っておく。吸盤をこそげ落とし、水で洗って、胴は1cm幅の輪切りにし、足は5本ずつに切り分ける。
  2. 2トマトは1cm角に切り、セロリは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにする。
  3. 3イカに塩、コショウをし、熱したフライパンで香ばしく焼き、ほぼ火が通ったら、ヴァージンオイル1/3量を入れ、トマト、セロリの茎をサッと炒め、器に盛る。
  4. 4フライパンに残りのヴァージンオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、薄く色づいたら、アンチョビーのみじん切りとイカのワタを入れて炒め、香りが立ったらパセリのみじん切り、分量の水を加え、塩、コショウで味を調える。
  5. 5(3)に(4)のソースをかけ、セロリの葉を飾り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • イカは火を通し過ぎないように焼く。火を通しすぎると固くなるので注意。ワタは焦がさないように炒める。