いかと夏野菜の八宝菜

歯ごたえ、香りバツグン、そしてヘルシーな夏色中華

1枝豆は熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたらさやをむく。
2セロリは筋を除いて5mm厚さの斜め薄切りにし、きゅうりは縦半分に切ってから同様に切る。ピーマンは一口大の乱切りにし、なすは縦半分に切って1cm厚さの斜め切りにする。にんじんは3cm長さの短冊切りにし、ヤングコーンは斜め半分に切る。
3にんにくとしょうがはみじん切りにする。
4紋甲いかは表面に斜め格子の切り目を入れ、一口大のそぎ切りにする。
5合わせ調味料を混ぜる。
6中華鍋に油小さじ1を熱し、紋甲いかをさっと炒め、色が変わったら酒をふってとり出す。
7(6)に油大さじ1を足してにんじんを炒め、油がなじんだらにんにくとしょうがを加えて炒める。香りがでたらなす、ピーマン、セロリを加えて炒め、きゅうり、枝豆とヤングコーンを加えてさっと炒め合わせる。
8(7)に合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがついたら紋甲いかを戻し入れて温め、仕上げにごま油をふって香りをつける。