青じそ風味の冷麺

テーマ”夏の麺”

1むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。ボウルにエビとホタテを入れ、下味Aの塩、酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2麺つゆBの青ジソはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、ショウガのみじん切りを加えて攪拌する。
3(2)にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。漉した残りは取っておく。
4タップリの熱湯で稲庭うどんをゆでる。
5(1)のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。1cm角に切った長イモとキュウリ、4等分に切ったプチトマト、(3)の漉した残りを混ぜる。
6うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、(5)をのせ、冷やした麺つゆを添える。