材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 200g
  • キュウリ 2本
  • ミョウガ 4個
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 冷や麦 2束(300g)
  • ☆ゴマダレ(A)
  • 練りゴマ 大さじ8
  • コチュジャン 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 2/5カップ
  • だし 1 1/2カップ
  • ラッキョウ(みじん切り) 8個

作り方

  1. 1熱湯に水を加えて沸騰を抑え、豚肉をくぐらせて水に落とし、水気をふき取り、半分に切る。
  2. 2キュウリは4cm長さのせん切りにし、ミョウガはせん切りにする。
  3. 3たっぷりの熱湯で冷や麦をゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、水気をきる。
  4. 4ボウルにゴマダレAの練りゴマ、コチュジャン、砂糖、みりん、しょうゆ、だしを少しずつ加え、ラッキョウを混ぜる。
  5. 5器に冷や麦を盛り、豚しゃぶ、キュウリ、ミョウガ、青ネギの小口切りをのせ、ゴマダレをかける。

ポイント

  • 沸騰した湯に水をさして沸騰を抑え、豚肉をくぐらせる。豚肉は脂がかたまるので、氷水に落とさないこと。