材料 (4人分)

  • ひき割り納豆　 230g
  • モロヘイヤ 1束(120g)
  • ナメコ 200g
  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • 長ネギ(小口切り) 2本
  • 練りカラシ 適量
  • 塩 適量
  • ☆ミソ汁(A)
  • 麦ミソ 90g
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • だし 4 1/2カップ

作り方

  1. 1フライパンにミソ汁Aの麦ミソ、ショウガのみじん切りを入れて混ぜ、中火弱にかけて5〜6分、両面を香ばしく焼く。
  2. 2(1)にだしを少しずつ加えてミソをのばし、ボウルに移して冷ます。
  3. 3モロヘイヤは葉だけにし、塩を加えた熱湯でゆでて氷水に落とし、水気を絞って細かく刻み、粘りを出す。
  4. 4ひき割り納豆をすり鉢ですって粘りを出し、(2)を少しずつ加えてのばす。
  5. 5(4)にサッと湯通ししたナメコ、1cm角に切った豆腐、長ネギの小口切りを混ぜ合わせ、器に盛ってモロヘイヤを加え、練りカラシを添える。

ポイント

  • ミソを焼くことで香ばしさが出て、ミソの香りが引き立つ。焦がさないように、火加減は中火弱くらいで。