材料 (4人分)

  • 牛レバー(かたまり) 600g
  • タマネギ 400g
  • バター 20g
  • 白ワイン 大さじ4
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ2
  • ツルムラサキ 4枝
  • ニンニク(みじん切り) 1/4片
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1牛レバーは薄皮を取って2〜3mm厚さに切る。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、縦に薄切りしたタマネギを中火弱で10〜15分炒める。
  3. 3ツルムラサキは2〜3等分に切り、塩を加えた熱湯でゆでる。
  4. 4別のフライパンにバターとオリーブ油を熱し、塩、コショウした牛レバーをしっかり焼いて取り出し、油をきる。
  5. 5(4)のフライパンに牛レバーを戻し入れ、白ワインを注いで煮つめ、(2)のタマネギを加えてパセリの粗みじん切りの一部を加える。
  6. 6(2)のフライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクのみじん切りとツルムラサキを炒める。
  7. 7レバーと野菜を器に盛り、残りのパセリとヴァージンオイルをふり、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • 牛レバーは強火で香ばしく焼き完全に火を通す。玉ネギは中火弱の火加減でじっくり炒め、甘みを引出す。