材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹
  • プチトマト 8個
  • 卵 4個
  • キュウリ 1本
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • トウバンジャン 小さじ1 1/2
  • カタクリ粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1 1/2
  • ☆炒め調味料(B)
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • コショウ 適量
  • 水 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取ってエビ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2プチトマトはヘタを切り、熱湯にくぐらせて氷水に取り、皮をむいて縦半分に切り、軽く塩をする。
  3. 3キュウリは皮をむき、斜め3cm長さに切り、縦に3〜4等分に切る。
  4. 4炒め調味料Bの砂糖、酢、しょうゆ、コショウ、水、カタクリ粉を合わせる。
  5. 5卵を割り、塩、コショウ、ゴマ油を入れて溶きほぐし、油を熱した鍋で炒め、半熟まで火が通ったら取り出す。
  6. 6鍋に油を足してエビを炒め、1cm長さに切った長ネギ、ショウガの薄切り、トウバンジャンを炒めて香りを出す。キュウリを加え、卵を戻し入れて軽く炒め合わせ、(4)、プチトマトを入れて強火で炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • トマトはつぶれないよう仕上げる直前に入れ手早く炒める。卵を炒める時は鍋を充分に熱してから入れる。