材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(酒小さじ1　塩小さじ1/2)
  • なす 5～6個
  • オクラ 12本
  • ▼香味じょうゆ
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　みょうが (大)4個
  • 　青じそ 10枚
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1

作り方

  1. 1香味じょうゆを作る。玉ねぎ、みょうが、青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。
  2. 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩をまぶしておく。
  3. 3なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れる。オクラは先端を切り落とし、ガクを削りとり、縦に1本切り目を入れておく。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、オクラをさっと揚げる。油の温度を180℃に上げ、なすを表面がカラッとするまで揚げる。最後に鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、薄く色づくまでカリッと揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り合わせ、香味じょうゆをかける。

ポイント

  • 香味じょうゆは早めに混ぜ合わせておくこと(時間をおいて野菜から水分が出てなじむ)。
  • 揚げる材料はほかに、しし唐やいんげんもおすすめです。
  • 揚げたてを熱いうちに、香味じょうゆをかけましょう。
  • 酸っぱいのがお好みの方は、香味じょうゆに酢を足すとよい。