材料 (4人分)

  • そうめん 4ワ
  • 里芋 12コ
  • とうがん 150g
  • かぼちゃ 4コ
  • ししとうがらし 8本
  • 油揚げ 1/2枚
  • みょうが 3コ
  • 米のとぎ汁 適量
  • 【八方地】
  • だし 720ml
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/3(20ml)
  • みりん 大さじ2/3(10ml)
  • 4g
  • 削り節 5g
  • 柚子 1/2コ
  • うす口しょうゆ
  • みりん

作り方

  1. 1里芋はつけ根の部分を切り落とし、包丁で皮をこそげ取る。とうがんは皮を包丁で削り取り、扇形に切ってから3〜4mm厚さに切る。油揚げは4cm程度の長さの細長い短冊形に切り、熱湯をかけて油抜きする。みょうがは小口切りにして冷水にとり、水けをきる。
  2. 2の里芋は米のとぎ汁で冷たい状態からゆで、柔らかくなったら水にさらす。水が澄んだら鍋を洗い、もう一度水からゆで、沸騰の手前で水にとる。かぼちゃは水からゆで、柔らかくなったら水にさらす。それぞれ、よく水けをきる。
  3. 3鍋に、【八方地】、里芋、かぼちゃ、油揚げを入れ、落としぶた代わりにガーゼで包んだ削り節をのせ、煮くずれないようコトコトと煮る。火を止めたらそのままおいて冷ます(煮含める)。
  4. 4とうがんは熱湯でゆで、水けをきる。ししとうがらしはヘタを取って穴をあけ、直火で焼く。
  5. 5が冷めたところにとうがん、ししとうがらしを加えて10〜15分間おき、味を含ませる(地づけ)。
  6. 6野菜を取り出し、うす口しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1を加えて味を調え、よく冷やす。
  7. 7器にゆでたそうめんを盛り、野菜類、油揚げをのせ、**6**のつゆをはる。みょうがを天盛りにし、おろした柚子の皮を散らす。