材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • タマネギ(みじん切り) 50g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • キクラゲ 3g
  • ギョウザの皮 40枚
  • 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆味つけ調味料(A)
  • 小さじ1/3
  • 大さじ1
  • 赤ミソ 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • 大さじ3
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆ユズコショウじょうゆ(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 小さじ2
  • 砂糖 適量
  • ユズコショウ 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1水で戻したキクラゲは石づきを取り、カタクリ粉でもみ、水で洗って水気を取り、粗みじんに切る。
  2. 2豚ひき肉はボウルに入れ、よく練って粘りを出し、味つけ調味料Aの塩、酒、赤ミソ、しょうゆ、一味トウガラシ、水を入れてよく練り、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜ、タマネギとしょうがのみじん切り、キクラゲを入れてよく練り混ぜる。
  3. 3ギョウザの皮に(2)のあんをのせ、周囲に水をつけて中央をつまみ、左右の皮を中央に寄せて包む。
  4. 4テフロンのフライパンを熱してギョウザを並べ、半分浸かる程度に熱湯を注ぎ、蓋をして中火で約5分蒸し焼きにする。
  5. 5ユズコショウじょうゆBのしょうゆ、酢、砂糖、ユズコショウ、ゴマ油を合わせる。
  6. 6フライパンの水分が無くなったら蓋を取り、周囲から油少量を入れて焼き色をつけ、器に盛り、(5)を添える。

ポイント

  • 豚ひき肉はよく練り、粘りを出して調味する。焼く時に熱湯を入れると皮がやわらかくなり過ぎずに焼ける。