材料 (4人分)

  • チンゲンサイ (大)4株(550g)
  • えび 300g
  • 　(酒小さじ2　塩少々　片栗粉大さじ1)
  • 長ねぎ 1本
  • 春雨(乾燥) 50g
  • ▼合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　湯 2/3カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1春雨は熱湯につけてもどし、さっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタをとり除く。ボウルに入れて酒、塩をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3チンゲンサイは4～5cm長さに切り、葉元の部分は6～8等分のくし形に切って泥をよく洗う。長ねぎは粗みじん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、えびを並べ入れて両面をさっと焼き、油をきってとり出す。
  6. 6(5)の中華鍋にチンゲンサイの葉元、葉先の順に入れてさっと炒め、合わせ調味料を加え、ふたをして2～3分火を通す。
  7. 7(6)に春雨を加えて炒め、汁気がほとんどなくなったらえびを戻し入れ、ごま油と長ねぎを加えてひと炒めする。

ポイント

  • チンゲンサイは葉元のほうを先に加えて、1～2分炒めます。
  • 春雨には汁気をしっかり吸わせてから、仕上げましょう。