材料 (4人分)

  • 　豚ロース肉(しょうが焼き用) 300g
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 　塩 少々
  • ホムデン 4個(または紫玉ねぎ1/4個)
  • 万能ねぎ 5本
  • 香菜 1株
  • ミント ひとつかみ(20～30枚)
  • ▼合わせ調味料
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 米 大さじ1
  • 一味唐辛子 大さじ1
  • キャベツ、さやいんげん、きゅうり、ミント、香菜 各適量
  • タイ米おこわ 適量

作り方

  1. 1豚肉は細かく刻み、レモン汁、塩とともに鍋に入れてよく混ぜ合わせ、中火にかけてポロポロになるまで炒める。ボウルに移して冷ます。
  2. 2米は空炒りし、細かくすりつぶす。
  3. 3ホムデンは薄切りにし、万能ねぎは1cm幅の小口切り、香菜はざく切りにする。
  4. 4合わせ調味料は混ぜる。
  5. 5(1)の粗熱がとれたら、(3)、ミント、(4)を混ぜ、最後に一味唐辛子と(2)を加えてよく混ぜる。
  6. 6キャベツは大きめのくし形に切り、さやいんげんは筋があればとり、きゅうりは斜め薄切りにする。
  7. 7器に(6)、ミント、香菜、(5)を盛り、タイ米おこわを添える。キャベツの葉やきゅうりにひき肉サラダをのせたり、一口大に丸めたおこわも一緒に食べたりする。生のさやいんげん、ミント、香菜を好みでつまむ。
  8. タイのもち米は水でサラサラと軽く洗い、たっぷりの水に一晩つける。ザルに上げて水気をきり、蒸し布を敷いた蒸し器に広げて入れ、中火で30～40分蒸す。途中、2回ほど打ち水をして上下を返す。

ポイント

  • ひき肉は完全に火を通して取り出します。
  • ポイントはカオクア、炒ったお米の香りと食感が味のアクセント、肉や野菜の香りや水分を吸わせます。
  • 辛みは一味唐辛子、いんげんやキャベツを一緒に食べると辛みがやわらぎます。
  • このカオクア、タイでは市販品も売っているそうです。
  • タイ語で「ラープ」とは‘幸運’の意味。タイでは結婚式や新築のお祝いでよく食べられるそうです。