材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(市販品) 30枚
  • 　するめいか 1ぱい(正味250g)
  • 　豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　えのき茸 2袋(200g)
  • 　青じそ 30枚
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 酢じょうゆ(酢としょうゆを同量の割合で混ぜる) 適量

作り方

  1. 1いかは足とワタを抜き、胴は切り開いて軟骨を除く。足はワタを切り落とし、クチバシ、目、吸盤を除く。ともにきれいに洗って水気をふき、ざく切りにする。豚肉もざく切りにする。
  2. 2フードカッターに(1)、しょうが汁、酒、ごま油を入れ、40～50秒かけて粗いすり身にし、ボウルにあける。
  3. 3えのき茸は根元を切り落としてみじん切りにし、青じそもみじん切りにする。これを(2)のすり身に加え、片栗粉も加えて手でよく練り混ぜ、30等分する。
  4. 4ギョーザの皮の縁に水をぬり、中央に(3)をのせ、向かい合う皮を貼り合わせて四角に包む。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かして(4)を入れ、浮いてからさらに30秒ゆでてザルに上げる。
  6. 6器に盛り、酢じょうゆを添える。

ポイント

  • このギョーザ、肉はつなぎ役、主役はいかです!いかの食感が残るようにフードカッターにかけます。
  • ゆで時間は2～3分、浮いて、皮が透き通ってくるまでゆでましょう。