材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しょうが焼き用) 200g
  • なす 2個
  • しめじ 1パック(100g)
  • ピーマン(赤・緑) 各1個
  • バイマックル 4枚
  • バジル 12枚
  • 　ホムデンのみじん切り 1個(なければ玉ねぎ20g)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　こしょう 小さじ1/4
  • 　塩 少々
  • レッドカレーペースト 1袋(50g)
  • 　湯 100ml
  • 　ココナッツクリームパウダー 30g
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • パームシュガー 大さじ1/2(なければ砂糖大さじ1)
  • タイ米ごはん 適量

作り方

  1. 1豚肉は1cm幅に切る。
  2. 2なすは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにして水にさらす。しめじは小房に分ける。ピーマンは細切りにする。バイマックルは葉脈をとり、細切りにする。
  3. 3ホムデン、にんにく、こしょう、塩をすり鉢に入れ、すりつぶす。
  4. 4分量の湯にココナッツクリームパウダーを溶かす。
  5. 5フライパンに油大さじ3を熱し、(3)とレッドカレーペーストを入れて弱火で4分炒める。油とペーストがなじんだら(1)を加えて炒め、(4)を少しずつ加えてざっと混ぜる。なす、ナンプラー、パームシュガーを加えて3～4分煮、しめじ、ピーマンを加えて1～2分煮る。
  6. 6豚肉に火が通ったらバイマックルとバジルを加えて火を止める。
  7. 7器にタイ米ごはんを盛り、(6)をかけ、あればバジルと細切りのバイマックルを飾る。

ポイント

  • おいしいコツは市販のレッドカレーペーストをベースに、ホムデンやにんにくをペーストにして加えるところです。
  • ペーストを炒めるときはゆっくり時間をかけて油となじませること。