材料 (4人分)

  • 白身魚 4切れ(320g)
  • 【チーズパン粉】*この分量は約12人分。残ったものは、冷凍保存できる。
  • パルメザンチーズ 100g
  • パン粉 50g
  • エクストラバージンオリーブ油 40g
  • 【きのこソース】
  • 生しいたけ 6枚
  • まいたけ 1/2パック
  • しめじ 1/2パック
  • たまねぎ 10g
  • 小麦粉 小さじ2/3
  • ブイヨン 150ml
  • あさつき 適量
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1ボウルに【チーズパン粉】の材料を混ぜ合わせる。しっとりとまとまるようになったら、ラップで筒状に包む。冷蔵庫に入れて20〜30分間休ませる。
  2. 2白身魚の皮を除き、軽く塩・こしょうをふる。魚1切れあたりチーズパン粉約20gを薄く切って用意し、ラップではさみ、めん棒で2〜3mm厚さにのばす。魚に合わせて切り、のせる。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油約大さじ1を弱火で熱し、の魚のチーズパン粉の面を下にして焼く。焼き色がついたら裏返して火を通し、取り出す。
  4. 4【きのこソース】をつくる。しいたけは軸を除き、食べやすい大きさに切る。まいたけ、しめじは石づきを取り除いてほぐす。たまねぎはみじん切りにする。のフライパンを熱してオリーブ油大さじ2/3を足し、きのこ類をいためる。十分に水分が蒸発したら、たまねぎを加えていため、小麦粉を加えてさらにいためる。ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩・こしょう各適量で味を調える。
  5. 5器にを流し、あさつきをふり、を盛る。