材料 (4人分)

  • ズッキーニ 4本(600g)
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  ツナフレーク(サラダクラブ) 2袋(160g)
  •  生パン粉 1カップ(40g)
  •  パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  •  卵 1個
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 塩、こしょう 各少々
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • プチトマト 16個

作り方

  1. 1ズッキーニは縦半分に切り、皮から5mm内側にぐるりと切り込みを入れる。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱して並べ入れ、ふたをして両面を色よく焼いて中まで火を通す。粗熱がとれたら中身をスプーンでくりぬいてケースを作り、中身は5mm角に切る。
  2. 2詰めものを作る。玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油大さじ1/2でしんなりするまで炒める。これをボウルに移し、ツナフレーク、生パン粉、パルメザンチーズ、卵、パセリのみじん切り、ズッキーニの中身を加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をつける。
  3. 3ズッキーニのケースの内側に塩、こしょうをふり、(2)を詰めてパルメザンチーズをふる。天板に並べ、220℃のオーブンで15~18分焼く。
  4. 4つけ合せのプチトマトはヘタをとり、(3)の天板に途中で入れて皮がはじけるまで焼く。

ポイント

  • ズッキーニは切り口の面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして蒸し焼きにして中まで火を通します。
  • トマトはズッキーニの焼きあがる5分前に、天板にのせて焼くとよい。