材料 (4人分)

  • イサキ  4匹
  • タイム  8枝
  • ナス  4本
  • 松の実  30g
  • タマネギ(みじん切り)  150g
  • ニンニク(みじん切り)  1/2片
  • ヴァージンオイル  大さじ2
  • ブラックオリーブ(みじん切り)  10個
  • パセリ(みじん切り)  大さじ2
  • 塩  適量
  • コショウ  適量
  • オリーブ油  適量
  • ヴァージンオイル  適量

作り方

  1. 1イサキは三枚におろして腹骨を取り、骨抜きで中骨を抜き、皮に縦2本の切り込みを入れる。
  2. 2ナスは縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、オーブンプレートに切り口を上にして並べ、塩、コショウし、オリーブ油をふって、200度に熱したオーブンで約20分焼く。
  3. 3(2)が冷めたら、皮を取って細かく刻む。
  4. 4鍋にオリーブ油を入れ、松の実を色づくまで炒め、タマネギのみじん切りを加えて弱火で甘みが出るまで炒める。ニンニクを加えて軽く炒め、ブラックオリーブのみじん切りとナスを加え、分量のヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
  5. 5イサキに塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れて、タイムとともに焼き、途中でタイムを取り出す。
  6. 6器に(4)とイサキを盛り、パセリのみじん切りをふり、タイムを添え、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • イサキは皮目からしっかり焼いて香ばしく仕上げる。ナスは切り口に切り込みを入れ、オーブンでよく焼く。