作り方

1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、ボウルに入れる。まず塩をふって手でもみ込み、次にしょうが汁、酒、しょうゆを加えてもみ込み、10～20分ほどおく。
2. 2 (1)に小麦粉をふり、鶏肉全体につくようにまぶす。
3. 3フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れ、中火で中温(170～175℃)に熱し、(2)を1切れずつ入れて2分くらい揚げる。上下を返して1分くらい揚げ、いったん網の上にとり出す。
4. 4中火のまま揚げ油を1分ほど熱して温度を上げ、(3)の鶏肉を再び入れ、ときどき返しながら、カリッとなるまで2～3分揚げる。菜箸を刺してみて、スーッと通れば揚がっている。
5. 5油をよくきって器に盛り、レモンのくし形切りを添える。