材料 (2人分)

  • 鯛の切り身 2切れ
  • (塩少々)
  • グリーンアスパラガス 1束
  • ▼梅干しソース
  • 　梅干し 1個
  • 　バター 大さじ1
  • 　酒、みりん 各大さじ1
  • 　しょうゆ 約小さじ1

作り方

  1. 1鯛の切り身は半分に切り、ごく薄く塩をふっておく。
  2. 2アスパラは根元の固い皮をむき、長さを3等分に切る。
  3. 3梅干しは種を除き、細かくちぎっておく。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、アスパラを入れてさっと炒め、水大さじ1～2をふってふたをし、火が通ったら器に盛っておく。
  5. 5フライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1/2を入れて中火で熱する。(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶし、皮側を下にして入れ、しっかり焼き目がつくまで焼く。返して身のほうも焼いて火を通し、器に盛る。
  6. 6フライパンをペーパータオルでふき、バターを入れて溶かし、(3)の梅干し、酒、みりん、しょうゆを加え、弱火で少し煮つめて鯛にかける。

ポイント

  • 鯛の切り身は骨付きのものを求めます(身がくずれず、扱いやすい)。
  • 魚は皮目から焼き、返すのは一度だけ!焼き上がりの目安はさわってみて弾力があればOK。
  • つけ合わせのアスパラは梅干しソースで食べるので、塩はふらずに火を通します。