春野菜の酢豚

春野菜の繊細な味わいが生きています

1豚肉は一口大の角切りにし、しょうゆと酒をからませておく。
2うどは皮を厚めにむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水にさらす。たけのこは一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦横半分に切ってから一口大に切る。
3そら豆は使う直前にさやから出して薄皮をむく。
4フライパンに油大さじ3を熱し、(1)の豚肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、カリッと揚げ焼きにしてとり出す。
5(4)の油を大さじ1残して熱し(油が汚れていたらフライパンをふき、新しい油を入れる)、玉ねぎ、たけのこ、そら豆、うどの順に加えて炒め合わせる。油がまわったらスープ、砂糖、塩、しょうゆを加えて1～2分煮る。
6(5)に酢を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、豚肉を戻してひと混ぜする。