材料 (4人分)

  • スナップエンドウ 20本
  • ホタテ貝柱 8個
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 花椒粉 小さじ1/4
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ホタテ下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 酒 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • 酢 小さじ1/2
  • カタクリ粉 小さじ1/3

作り方

  1. 1スナップエンドウは筋を取り、赤ピーマンは同じくらいの大きさに切る。
  2. 2ホタテ貝柱は縦半分に切り、ホタテ下味Aの塩、酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
  3. 3炒め調味料Bの塩、砂糖、酒、水、酢、カタクリ粉を合わせる。
  4. 4青ネギの小口切り、ショウガのみじん切り、花椒粉を合わせる。
  5. 5熱湯に塩と油を加え、(1)のスナップエンドウをゆで、赤ピーマンを加えて一緒にゆでる。
  6. 6鍋に油少量を熱して(2)のホタテを煎り焼き、(5)のスナップエンドウと赤ピーマンを加え、(3)を加えてからめ、(4)を入れて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント