材料 (4人分)

  • ササミ 4本 (300g)
  • エリンギ 4本
  • ピーマン 4個
  • 長ネギ 2本
  • 酒 大さじ2
  • 塩 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • だし 4カップ
  • 酒 大さじ4
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • ポン酢 大さじ6

作り方

  1. 1ササミは筋を取り除き、薄く塩をふって10分おき、表面の水分をペーパータオルでふき取る。
  2. 2(1)の表面にゴマ油を塗り、焼き網で表面だけをあぶり、適当な大きさに裂く。
  3. 3エリンギは縦4等分に裂いて長さを半分に切る。ピーマンは縦に1cm幅に切り、長ネギは縦4等分に切って5cm長さに切る。
  4. 4フライパンにゴマ油を熱し、(3)のエリンギとピーマンをサッと炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
  5. 5鍋に煮込み調味料Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(2)のササミ、(3)の長ネギ、(4)を加える。
  6. 6再び沸騰したら、火を止めて煮込み調味料Aのポン酢を加え、ボウルに移してそのまま冷まし、味を含ませて器に盛る。

ポイント