材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 300g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2　おろししょうが小さじ1)
  • かぶ 2個(200g)
  • セロリ 1/2本(200g)
  • トマト 1個
  • にんにく (小)1かけ
  • 　水 2カップ
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1豚肉は1.5cm厚さの一口大に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをからめて約10分おく。
  2. 2かぶは茎を2cm残して葉を切り落とし、6～8等分のくし形に切る。切り落とした葉は4cm長さに切る。セロリは5mm幅の斜め切りにする。トマトはヘタをとり、8等分のくし形に切る。にんにくは薄切りにする。
  3. 3豚肉に片栗粉大さじ1をまぶし、中華鍋に油大さじ1を熱して並べ入れ、中火で両面をこんがりと焼きつける。
  4. 4(3)の豚肉の傍らににんにくを加えて軽く炒め、分量の水を注ぎ入れる。煮立ったらアクをとり、豆板醤、ケチャップ、しょうゆ、砂糖、黒酢、こしょうを加え、ふたをして弱火で約20分煮る。
  5. 5(4)にセロリ、かぶ、トマトを加えてさらに約15分煮込む。最後にかぶの葉を加えて5分煮る。

ポイント

  • かぶやトマトは皮をむかずにつかいます。
  • 豚肉にまぶした片栗粉が汁のとろみになります。
  • こしょうを効かせたほうがおいしいです。
  • 野菜はかぶのほか、パプリカなど季節のものを取り入れて作るとよい。