材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • スナップえんどう 150g
  • 塩 少々
  • 卵 4個
  • ▼合わせ調味料
  • 　砂糖、酒 各大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　しょうが汁 少々

作り方

  1. 1スナップえんどうはヘタと筋をとり、水につけてシャキッとさせ、炒める直前にザルに上げて水気をきる。牛肉は一口大に切る。
  2. 2卵は溶きほぐしておく。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、スナップえんどうを入れて塩をふり、ふたをしたままフライパンをゆすりながら強火で炒め、火が通ったらとり出す。
  5. 5(4)のフライパンの汚れをふきとり、新たに油大さじ1を熱して牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらスナップえんどうと合わせ調味料を加え、さっと混ぜる。
  6. 6(2)をまわし入れて手早く大きく混ぜて炒め、卵が半熟状になったら火からおろす。

ポイント

  • スナップえんどうをシャキっと炒めるコツは筋をとってから、水に放してから炒め始めること。
  • 水気がついた状態でフライパンに入れ、炒める途中はふたかけてははずし、蒸しながら炒め、スナップえんどうの表面が火ぶくれしたら、取り出します。
  • 仕上げの卵を加えたら、混ぜすぎないこと!卵とじを作るように、大きく混ぜて火を止め、余熱で火を通します。