材料 (4人分)

  • 合びき肉 400g
  • 玉ねぎ 1個(280g)
  • 塩 少々
  • 　パン粉 大さじ2
  • 　牛乳 大さじ2
  • 卵 1個
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ナツメッグ 小さじ1/3
  • ▼ソース
  • 　ウスターソース 大さじ2
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　マヨネーズ 小さじ2
  • ▼にんじんとかぶのグラッセ
  • 　にんじん (小)1本(100g)
  • 　かぶ(大) 2個(200g)
  • 　スープ(スープの素1/4個を水で溶く) 1+1/2カップ
  • 　バター 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1玉ねぎは半分を粗めのみじん切りにする。残りはみじん切りにして耐熱皿に入れ、塩をふり、ラップをして電子レンジ強に1分30秒かけ、冷ましておく。
  2. 2パン粉は牛乳を加えてしめらせておく。
  3. 3ボウルに合びき肉を入れ、塩、こしょう、電子レンジにかけた玉ねぎ、(2)、卵、マヨネーズを順に加えてよく練り混ぜる。ナツメッグを加えてさらによく混ぜ、玉ねぎの粗みじん切りを加えてざっくり混ぜる。
  4. 4(3)を4等分してハンバーグ形にまとめ、真ん中を少し指でくぼませる。ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど休ませておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を熱して(4)を並べ入れ、ふたをして弱火で約5分焼く。焼き色がついたら裏返し、再びふたをして約10分焼く。竹串を刺して透明な汁が出たら焼き上がり。器に盛り、にんじんとかぶのグラッセをつけ合わせる。
  6. 6フライパンの汚れをふき、鍋肌が熱いうちにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、(5)のハンバーグにかける。

ポイント

  • 玉ねぎの切り方は2つ、細かいみじん切りはレンジにかけて加熱しうま味出し用に、粗いみじん切りは、肉だねにそのまま混ぜて焼き、歯ごたえを生かします。
  • ひき肉は粘りが出るまでよく練ってから、パン粉、卵、マヨネーズを加えます。
  • マヨネーズを肉だねに加えると、ふっくらやわらかく焼き上がります。