作り方

1. 1鶏もも肉は筋切りをし、身の厚い部分に切り目を入れる。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を均一に薄くまぶしつける。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、にんにく、ローズマリーを加え、強めの中火にかける。少しフライパンを傾けて、にんにくとローズマリーが油につかるようにし、じっくりと揚げて油に香りを移す。
3. 3にんにくが薄く色づいたら、鶏肉の皮を下にして入れる。中火にし、少しフライパンを傾けて、たまった油をスプーンですくい、鶏肉にかけながら焼く。ローズマリーとにんにくが焦げそうになったら取り出す。
4. 4鶏肉の皮がこんがりと色づいたら裏返し、同様に油をかけながら、肉に火を通す。肉の表面がパリッとつやよく焼き上がったら、取り出す。
5. 5トマトに小麦粉少々をまぶす。のフライパンにトマトを入れ、余分な油をサッとふき、中火よりやや弱めの火加減で焼く。
6. 6片面が色よく焼けたらトマトを裏返し、十分に柔らかくなるまで火を通す。器にトマトを敷いて鶏肉を盛り、粒マスタードを添える。生のローズマリー少々(分量外)をあしらう。