材料 (4人分)

  • うどん 4玉
  • スルメ 2枚(100g)
  • 酒 3/4カップ
  • ニンジン 1/4本
  • キクラゲ 20g
  • ショウガ(みじん切り) 20g
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • ニラ 1/2束
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせダレ(A)
  • スルメの戻し汁 1/4カップ
  • いしる 1/4カップ

作り方

  1. 1スルメは戻しやすい大きさに切ってボウルに入れ、酒をまぶしてラップをし、電子レンジの弱で約4分かけて戻す。または、酒に1時間浸けて戻す。
  2. 2水で戻したキクラゲとニンジンは、5cm長さ1cm幅の短冊に切り、ニラは5cm長さに切る。
  3. 3(1)のスルメは手で裂く。合わせダレAのスルメの戻し汁といしる(無ければナンプラー、またはしょうゆ)を合わせる。
  4. 42人分ずつ作る。フライパンに油を熱し、ショウガ、長ネギ、ニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら、(3)のスルメ、(2)のニンジン、キクラゲを炒める。
  5. 5(4)にうどん、(2)のニラを加えて炒め、(3)の合わせダレを入れてからめ、仕上げにコショウをふり、器に盛る。

ポイント