材料 (20本分・4人分)

  • 春巻きの皮(市販品) 10枚
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　干しえび 大さじ2
  • 　卵黄 1個分
  • 　長ねぎ 1本
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　香菜のみじん切り 1株分
  • 　片栗粉 大さじ2
  • ▼つけだれ
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　にんにくの薄切り 1かけ分
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1干しえびはぬるま湯大さじ2につけてもどし、みじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。
  2. 2冷蔵庫から出した冷たいひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜる。干しえび、卵黄も加えてさらに混ぜ、なじんだら長ねぎ、香菜のみじん切り、おろしにんにく、片栗粉を加えてよく混ぜる。
  3. 3小麦粉大さじ2を水大さじ3で溶いてのりを作る。
  4. 4春巻きの皮は半分に切り、横長に置いて左右と上の縁に(3)ののりをぬる。(2)の具を等分して横に細長くのせ、手前からクルクルと巻き、指で押しつぶすようにしてとめる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてきつね色にカリッと揚げる。
  6. 6つけだれの材料を混ぜて(5)に添える。

ポイント

  • 香菜は根元のところも刻んで使います。
  • パリッと揚げるコツは、中温で時間をかけて、皮に色づくまで揚げること。
  • つけだれは材料を混ぜてから、しばらくおいてなじませます。