材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 2杯 (300g)
  • インゲン 100g
  • 赤ピーマン 1個
  • シイタケ 4個
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆イカ下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ2
  • 油 小さじ2
  • ☆炒め調味料(B)
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 水 大さじ2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1モンゴウイカは裏側から縦に2mm間隔で切り込みを入れ、縦3等分に切り、90度向きを変えて斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離す花切りにする。
  2. 2(1)のイカを水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、油で下味をつける。
  3. 3インゲンは半分に切り、赤ピーマンは一口大に切り、シイタケは7〜8mm幅に切る。
  4. 4炒め調味料Bの砂糖、酒、しょうゆ、酢、水、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を合わせ、長ネギの粗みじん切り、ショウガとニンニクのみじん切りを加える。
  5. 5鍋に油を熱し、(2)のイカを中火で炒めて取り出す。
  6. 6油適量で(3)のインゲン、シイタケを炒め、赤ピーマンを加えて炒め、野菜を端に寄せて油のところにトウバンジャンを加えて炒める。(5)のイカを戻し入れて強火であおり、(4)を加えてからめ、器に盛る。

ポイント