材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 12本
  • 【からし酢みそ】
  • 白みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • だし 大さじ2
  • 酢 大さじ1+1/3
  • 溶きがらし 小さじ1+1/2
  • 桜の花の塩漬け 8コ
  • 塩

作り方

  1. 1グリーンアスパラガスは色よくシャキッとゆで()、水けをふいて長さを3等分に切る。根元が太いようなら縦半分に切る。
  2. 2【からし酢みそ】をつくる。白みそ、砂糖、だしを小鍋に合わせ、弱めの中火にかけて、つやよく練ってよくなじませる。火から下ろし、酢、溶きがらしを加えて混ぜる。
  3. 3桜の花の塩漬けは水に浸して塩けを抜き、水けをきる。
  4. 4アスパラガスを器にこんもりと盛り、【からし酢みそ】をかけて桜の花を添える。