めばるの煮付け

材料 ((4人分)) メバル4匹 (800g) ゆでタケノコ1本木の芽適量 ☆煮汁(A) 酒2 1/2カップ水1/2カップみりん3/5カップ砂糖大さじ3 しょうゆ1/2カップ作り方 1メバルはウロコと内臓を取り […]

1メバルはウロコと内臓を取り、ボウルに入れて落とし蓋をのせ、差し水をした熱湯を注ぎ、色が変わったら冷水に落とし、残ったウロコを取り除く。水気をきって、身の厚いところに切り込みを入れる。
2鍋に煮汁Aの酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、強火にかける。フライパンに(1)のメバルを並べ、沸騰した煮汁を注ぎ、落とし蓋をして中火で15分煮る。
3ゆでタケノコは根元の太い部分を1cm厚さの半月切りにし、穂先はクシ形に6〜8等分に切る。
4(2)に(3)のタケノコを加え、煮汁を全体にかけながら、タケノコの表面が薄く色づくまで煮る。
5器にメバルとタケノコを盛り、煮汁をたっぷりかけて木の芽を添える。