材料 (4人分)

  • 新ゆでたけのこ 350g
  • 【煮汁】
  • だし カップ1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 小さじ2
  • 【木の芽みそ】
  • 西京みそ 80g
  • 砂糖 大さじ2
  • だし 大さじ2
  • 卵黄 1コ分
  • 木の芽 20枚
  • 木の芽 8枚

作り方

  1. 1たけのこは縦六つ割りにし、根に近い部分は5〜6mm幅に、柔らかい穂先は1?幅に切る。鍋に湯を沸かしてたけのこを入れ、再び煮立ったら約30秒間ゆで、湯をきる(霜降りという)。
  2. 2鍋に【煮汁】の材料とたけのこを入れて中火にかけ、落としぶたをして3〜4分間煮含め、そのまま冷ましておく。
  3. 3【木の芽みそ】をつくる。小鍋に西京みそと砂糖、だしを入れて弱火にかけ、少しとろみが出るまで練り混ぜ、火から下ろす。卵黄を加え、手早く混ぜ合わせて冷ます。木の芽は軸から葉を摘み取り、すり鉢に入れてよくする。冷ました練りみそを加えてすりのばす。
  4. 4のたけのこの汁けをきって【木の芽みそ】であえ、器に盛って木の芽をあしらう。★器・近茶文庫