作り方

1. 1ボウルに強力粉、薄力粉、インスタントドライイーストを入れて混ぜ合わせる。
2. 2エクストラバージンオリーブ油と白ワインをすべて加え、カードでよく混ぜて粉類になじませる。
3. 3手で軽くこね、ひとまとまりになったら、こね台に取り出す。
4. 4手のひらで生地をぐっと押し、のばした部分を手前に折りたたむ。生地を90度ずつ回しながら同様に約10分間こねる。
5. 5生地がなめらかになったら、両手で生地を持ち、表面をのばして下に包み込むようにしてまとめ、まとめた部分をつまんでとじる。
6. 6ボウルにオリーブ油を薄くぬり、の生地をとじ目を下にして入れる。生地に密着するようにラップをかけ、さらに、ボウルにもラップをかける。室内の暖かい場所(約30℃)に約1時間おく(1次発酵)。
7. 71次発酵が終わったところ。生地が約3倍にふくらんでいる。
8. 8握りこぶしで軽く押してガス抜きをし、生地を取り出す。表面をのばして下に包み込むようにしてまとめ、まとめた部分をつまんでとじる。
9. 9オーブン用の紙の上に置き、生地に密着するようにラップをかけて、約20分間休ませる(ベンチタイム)。
10. 101.5?厚さにのばし、オーブン用の紙ごと天板に移す。
11. 11生地に密着するようにラップをかけて、室内の暖かい場所(約30℃)に30分〜1時間おく(2次発酵)。
12. 12オーブンを200℃に熱しておく。の生地に16〜18か所ほど、深いくぼみをつける。
13. 13くぼみに注ぐように、たっぷりのオリーブ油を回しかける。
14. 14塩少々をふりかけ、さらにローズマリーの葉を散らして、オーブンに入れる。全体で25分間、こんがりと焼く。