材料 (16個分・4人分)

  • 豚ひき肉 150g
  • じゃが芋 3個(450g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 粗塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • スイートコーン(ホール) (小)1缶(固形量130g)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 適量
  • ▼ソース
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　マヨネーズ 大さじ1
  • キャベツのせん切り 2～3枚分

作り方

  1. 1玉ねぎは粗みじん切りにし、フライパンに油大さじ1を熱して炒める。しんなりしたらひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、粗塩、こしょうで味をつける。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて1個を4つくらいに切り、水にさらして水気をきり、かぶるくらいの水を加えてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、火に戻して鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粉ふき芋にする。
  3. 3(2)を火からおろして熱いうちに手早くつぶし、(1)を加え、水気をふいたコーンも加えてよく混ぜる。これを16等分してボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱して(3)を入れ、ときどき上下を返しながら、色づいてカラッとするまで揚げる。
  5. 5器にキャベツを敷いて(4)を盛り、ケチャップとマヨネーズを混ぜたソースを添える。

ポイント

  • じゃが芋は完全にやわらかくなるまでゆでて、湯を捨てて水気をとばして粉吹きにします。
  • コロッケだねが水っぽくならないように、コーンの余分な水気を除いて(ペーパーなどで拭く)から、たねに合わせます。
  • たねが熱いうちに丸めて成形し、衣はたねが冷めてからまぶすこと(熱いうちにつけると壊れ易い)。