材料 (4人分)

  • キャベツの葉 8枚
  • ベーコン 4枚
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 400g
  • 　牛ひき肉 100g
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　パン粉 1/4カップ
  • 　水 1/3カップ
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　キャベツの葉 1枚
  • 白ワイン 3/4カップ
  • スープ(チキンスープの素小さじ1を湯で溶く) 1+1/2カップ
  • 砂糖 少々
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1肉だねの玉ねぎとキャベツはみじん切りにし、バター大さじ1+1/2でしんなりするまで炒め、冷ましておく。
  2. 2ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉を入れて混ぜ、(1)、卵、塩、こしょう、砂糖、パン粉、水を加えてねっとりするまで手でよく練り混ぜる。
  3. 3たっぷりの湯を沸かし、キャベツを入れて2～3分ゆで、冷水にとって冷まし、水気をふく(固い芯の部分は少しそぎとる)。
  4. 4まな板にキャベツ2枚を葉先を向かい合わせにして少し重ねて広げ、(2)の1/5量を平らにぬり、キャベツ1～2枚を重ねる。さらに(2)、キャベツの順にくり返して重ねていき、最後はキャベツを重ね、丸くまとめて裏返す。表面にベーコンを放射状にのせ、タコ糸で十文字に2度縛り、平らになるように少し押さえて形を整える。
  5. 5深めの鍋にバター大さじ1を熱し、(4)の表側を下にして入れ、薄く焼き色をつける。返して裏側も焼きつけ、白ワインを加えて煮立てる。
  6. 6さらにスープ、砂糖、塩、こしょうを加え、沸騰したら弱火にし、アルミ箔で落としぶたをし、鍋ぶたをする。アクが出たらすくいとり、ときどき煮汁をかけながら、やわらかくなるまで約1時間蒸し煮にする。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出てくればよい。
  7. 7タコ糸をはずして切り分け、煮汁とともに器に盛る。

ポイント

  • バターの香りをつけてから煮るのがおいしさのポイント。
  • 食べるときは、ナイフ・フォークを使いましょう。