材料 (4人分)

  • えび (正味)300g
  •  (塩、こしょう各少々)
  • かぶ 5個(正味400g)
  • かぶの葉 100g
  • 玉ねぎ (大)1個
  • にんじん 1本
  •  スープの素 1個
  •  湯 2カップ
  • 豆乳(無調整) 300ml
  •  粗塩 小さじ1/2
  •  粒こしょう 少々

作り方

  1. 1かぶは皮をむいて4つ割にする。玉ねぎとにんじんは一口大に切る。
  2. 2かぶの葉は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。
  3. 3厚手の鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎとにんじんを中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたらスープの素と分量の湯を加えて煮る。にんじんにほぼ火が通ったらかぶを加え、さらにやわらかくなるまで煮る。
  4. 4えびは殻をむいて背ワタをとり、塩、こしょうをふる。フライパンにバター大さじ1を溶かし、えびを色が変わる程度にさっと炒める。
  5. 5(3)に豆乳を加えて弱火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1+1/2で溶いて加え、ほどよくとろみをつける。
  6. 6(5)にえびとかぶの葉を加えて粗塩で味をととのえ、こしょうを多めにひき入れる。

ポイント

  • かぶは煮崩れないように、にんじんに火が通ってから加え、かぶにやっと火が通ったところで、豆乳を加えます。