作り方

1. 1ボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立て器でよくほぐす。グラニュー糖を加えて、よくなじませる。
2. 2を湯せんにかけ、泡立て器でよく混ぜる。指を入れてみて、風呂の湯くらいの温度(40〜42℃)になったら、湯せんからはずす。その湯でバターと牛乳を湯せんにかけ、溶かしておく。
3. 3ハンドミキサーを低速にし、すばやく円を描きながらを1分間泡立てる。次にハンドミキサーを高速にして、生地が少しだけもったりとするまで、同様に約1分〜1分30秒間泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がスーッと絶え間なく落ち、まだリボン状の跡が残らないくらいが目安。
4. 4ハンドミキサーを低速に戻し、ゆっくりと円を描きながら1分間泡立ててきめを整える。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がトロトロと落ちて、リボン状の跡ができたそばから消えていくくらいが目安。
5. 5ハンドミキサーを泡立て器に変え、50回グルグルと混ぜる。泡立て器を持ち上げたとき、リボン状の跡が残り、ゆっくりと消えていくくらいが目安。
6. 6に薄力粉の1/2量をまんべんなく加える。ゴムべらをボウルに沿わせるようにして、ボウルを少しずつ回転させながら10回ほど混ぜる。残りの薄力粉を加えて、同様に混ぜる。
7. 7生地がだいたい混ざったら、ボウルの中央を縦に通るようにゴムべらを動かし、向こう側に返すようにして混ぜる。ボウルを少しずつ回転させ、薄力粉が完全に見えなくなるまで混ぜる。
8. 8のバターと牛乳をよく混ぜ、ゴムべらを伝わせてに加える。ゴムべらをボウルに沿わせるようにしてよく混ぜる。
9. 9型のテープをはずし、を高いところから流し入れる。ゴムべらについた生地は重いので、端のほうに入れる。
10. 10170℃のオーブンで約45分間焼く。型と生地の間に透き間ができ、表面がしっかりとしていれば焼き上がり。また、中央に竹ぐしを刺してすばやく抜き、何もついてこなければOK。
11. 11型と生地の間にパレットを差し入れ、一周する。カフェオレボウルの上に置いて型を下に降ろして抜く。
12. 12粗熱が取れたら、型の底とスポンジケーキの間にパレットを差し入れて型をはずす。逆さにして網の上で完全に冷ます。
13. 13スポンジケーキの厚みの半分のところに、ナイフで軽く切り目を入れていく。一周したら、その切り目に沿ってナイフを差し込み、スポンジケーキを回しながら完全に2枚に切る。
14. 14【シロップ】をつくる。グラニュー糖と分量の水を小鍋に入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてキルシュを加える。はけを水でぬらし、シロップが熱いうちに、はけをねかせてスポンジケーキの断面にぬる。
15. 15ボウルに【ホイップクリーム】の材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで七分立て強に泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げたときに、柔らかいツノが立つくらいが目安。
16. 16泡立て器に持ち替えて、グルグルと混ぜ、八分立てに泡立てる。泡立て器を持ち上げたときに、一呼吸おいてからポトリと落ちるくらいが目安。
17. 17焼いたとき上になっていた面が下になるようにスポンジケーキを置く。パレットで断面にクリーム適量をぬり、半分に切ったいちごを軽く押しつけるようにして並べる。
18. 18さらにクリーム適量で覆い、パレットでならしたら、残りのスポンジケーキをのせ、上から網で軽く押さえる。
19. 19スポンジケーキの上面にクリームをのせてパレットでならす。側面はクリームを置くようにぬって整える。最後に上面の端の立ち上がりを中心に向けてならす。
20. 20残りのクリームを絞り出し袋に入れる。ケーキの縁より少し内側から絞り出し、クリームが縁に届いたら、中心に向かってゆっくり引く。クリームが落ち着くまで冷蔵庫で休ませる。
21. 21中心部に、飾り用のいちごをバランスよくのせる。